Rivista sulla nostra cucina
Non riesco a sopportare quelli che non prendono sul serio il cibo (O.Wilde)
21 novembre 2010
Ricetta ossibuchi tratta da www.giallozafferano.it
Togliete la pelle che circonda gli ossibuchi, lasciando solamente la pellicola traparente che li abbraccia. Infarinate i quattro ossibuchi dopo aver inciso in tre o quattro punti la pellicola per non farli arricciare durante la cottura.
Fate appassire la cipolla, tritata finemente, nell'olio e nel burro
Fate appassire la cipolla, tritata finemente, nell'olio e nel burro
Togliete la pelle che circonda gli ossibuchi, lasciando solamente la pellicola traparente che li abbraccia. Infarinate i quattro ossibuchi dopo aver inciso in tre o quattro punti la pellicola per non farli arricciare durante la cottura
Aggiungete un pizzico di sale, il pepe, i pomodori pelati e la cipolla che avete tenuto da parte. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un' ora e mezzo, coprendo con un coperchio ma lasciando uno sfiato; muovete spesso la padella per non fare attaccare gli ossibuchi e aggiungete un po' di brodo quando serve.
Nel frattempo preparate la famosa gremolada, ovvero un trito di prezzemolo, buccia grattugiata di mezzo limone e uno spicchio d'aglio, che aggiungerete a cinque minuti dalla fine della cottura.
Aggiungete, in ultimo, un mestolo di brodo, girate gli ossibuchi ed ecco fatto...i vostri ossibuchi alla milanese sono pronti! Serviteli ben caldi e con abbondante sugo
Aggiungete, in ultimo, un mestolo di brodo, girate gli ossibuchi ed ecco fatto...i vostri ossibuchi alla milanese sono pronti! Serviteli ben caldi e con abbondante sugo
24 Ottobre 2010 Oggi cucino io una ricetta mixata tra quella scritta da www.giallozafferano.it e quella di www.ricettepercucinare.com, due siti di ricette. Il miglior complimento al cuoco è quando non avanza nulla.
Eliminate dal pezzo di carne scelto l’eventuale tessuto connettivo e il grasso in eccesso, poi poggiatelo su di un tagliere, tagliatelo a fette piuttosto spesse e poi a cubetti regolari al fine di ottenere una cottura uniforme; infarinate leggermente i pezzetti di carne.
Mondate e tritate la cipolla, la carota e il sedano, quindi ponete in una pentola piuttosto larga il burro e
l’ olio; quando il burro sarà fuso, aggiungete il trito di verdure che farete rosolare qualche minuto a fuoco moderato.
Aggiungete anche i pezzetti di carne e fateli rosolare molto bene assieme alle verdure, quindi versate il vino rosso e lasciate sfumare a fuoco allegro; coprite poi la carne con del brodo (di carne o vegetale), salate, pepate e coprite la pentola con un coperchio. aggiungere le patate tagliate a pezzi. coprire d'acqua e cucinare a pentola scoperta per un'ora e mezza. quando la carne e le patate sono divenute tenere, il piatto può considerarsi pronto.
Aggiungere del brodo se necessario.
Se al termine della cottura il sugo invece fosse piuttosto liquido, fatelo restringere a fuoco vivo, poi aggiustate eventualmente di sale e spegnete il fuoco. Servite caldo.
■ Consiglio
Se vi piace, assieme al brodo, potete aggiungere nello spezzatino del concentrato di pomodoro, oppure, al posto di altri liquidi, della passata di pomodoro.
Melanzane sott'olio
Ingredienti:
3 kg di melanzane
1 litro di aceto bianco
150 g di sale grosso
olio d’oliva extravergine
2 spicchi d’aglio
origano
peperoncino rosso piccante
Preparazione:
Lavate e sbucciate le melanzane e tagliatele o a striscioline oppure a dadini piccoli.
Sistematele in un scolapiatti alternando uno strato di melanzane con un pugno di sale ben distribuito, calcolate circa 50 g di sale a ogni kg di melanzane. Coprite e pressate le melanzane con un peso lasciandole così per circa 24 ore (minimo 12 ore), in modo che perda tutta la sua acqua.
Passato i 24 ore spremete le melanzane bene con le mani e togliete un po’ il sale rimasto. In un recipiente mettete le melanzane e versate sopra l’aceto in modo che sono del tutto coperte e lasciatele macerare per circa 5-6 ore.
Nel frattempo preparate la salsettina mescolando in una ciotola 5 cucchiai di olio, 2 spicchi d’aglio tagliati a pezzettini, origano e un po’ di peperoncino.
Trascorso il tempo strizzatele molto bene con le mani e mescolate le melanzane assieme alla salsettina.
Distribuite le melanzane con l’aiuto di un cucchiaio nei barattoli di vetro. Ricoprite d’olio e pressate bene affinché l’olio possa penetrare completamente. Con un coltellino lungo e sottile infilatelo tra il vetro e le melanzane in modo da assicurare che l’olio arriva fino in fondo e inoltre togliete così le bolle d’aria e garantite una migliore conservazione.
Tappate bene e conservate in un luogo fresco e asciutto
